Ein echter Winterklassiker aus dem Tessin! Dieser herrlich cremige Risotto verbindet die Würze der traditionellen Luganighetta-Wurst mit der Eleganz eines guten Rotweins. Ein Seelenschmeichler für kalte Tage, der die Sonne der Südschweiz auf den Teller bringt.
Zutaten (für 4 Personen)
* 400g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli oder Arborio)
* 400g Luganighetta (Tessiner Bratwurst)
* 50g gehackte Zwiebeln
* 1 Knoblauchzehe
* 50g Butter (zum Anbraten)
* 60g frische Butter (für das Finale)
* 2 dl Merlot del Ticino (zum Ablöschen)
* 1 Liter kräftige Rinderbrühe
* 100g Alpkäse in kleinen Würfeln (oder geriebener Sbrinz)
* 2 Robiolino (Frischkäse aus Kuhmilch)
Zubereitung
1. **Vorbereitung:** Die Rinderbrühe in einem separaten Topf erhitzen und während des gesamten Kochvorgangs leicht köcheln lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Luganighetta aus der Haut drücken.
2. **Anrösten:** 50g Butter in einem breiten Topf schmelzen. Die feingehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin sanft anbraten. Die Luganighetta ohne Haut beifügen und zusammen mit den Zwiebeln kräftig anrösten.
3. **Reis dazugeben:** Den Risotto-Reis beifügen und unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind.
4. **Ablöschen:** Das Ganze mit den 2 dl Tessiner Merlot ablöschen und den Wein bei mittlerer Hitze vollständig einkochen und verdunsten lassen.
5. **Köcheln:** Nun löffelweise die kochende Rinderbrühe beifügen. Immer erst nachgiessen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt hat. Unter regelmässigem Rühren ca. 16–18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto bissfest gegart ist.
6. **Das Finale:** Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 60g frische Butter und den Alpkäse (oder Sbrinz) unterrühren und alles kräftig glattrühren, bis der Risotto wunderbar cremig ist.
7. **Anrichten:** Den Risotto auf Tellern verteilen und nach Wunsch mit Robiolino-Scheiben als Dekoration vollenden.