Ein herzhafter Winterklassiker aus Katalonien! Dieser Fricandó verbindet zartes Rindfleisch mit einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Kräutern und Pilzen. Verfeinert mit einer traditionellen Picada wird daraus ein Schmorgericht, das nach langen Nachmittagen in einer katalanischen Küche schmeckt.
Zutaten (für 4–5 Personen)
- 1/2 Kilo Rinderschulter
- Mehl zum Braten
- 1/2 Esslöffel Salz
- Gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
- 2 mittelgrosse Zwiebeln, klein gewürfelt
- 1–2 Karotten
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- Kräuter nach Wahl: Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran
- 2 Tassen gewürfelte Tomate
- 1–2 dl Rotwein
- 1 dl trockener Sherry oder Portwein
- Pilze nach Wahl
- 1,2 Liter Rinderbrühe
Für die Picada:
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- 8–10 geröstete Mandeln
- 3 EL Portwein/Sherry
- 1 EL süsser Anisschnaps
- 5g dunkle Schokolade in kleinen Stücken
- 1/3 Tasse Wasser
Zubereitung
- Fleisch anbraten: Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einem schweren Topf mit Olivenöl von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und aufbewahren.
- Gemüse anbraten: Im gleichen Topf mit dem übrig gebliebenen Öl die Zwiebeln und Karotten auf mittlerer Stufe anbraten. Den Knoblauch erst kurz vor Schluss dazugeben.
- Tomaten und Kräuter: Tomatenmark und die Kräuter hinzugeben und etwa eine Minute mitbraten.
- Schmoren: Das Fleisch wieder hinzugeben mit allen Säften, die während der Ruhezeit ausgetreten sind. Mit Tomatenwürfeln, Rotwein und Sherry/Port auffüllen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Köcheln lassen: Rinderbrühe hinzugeben und sicherstellen, dass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Topf abdecken und etwa eine Stunde lang köcheln lassen.
- Pilze und Picada: Sobald das Fleisch zart ist, die Pilze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten. Die Picada zum Eintopf geben und abschmecken. Die angebratenen Pilze erst kurz vor dem Servieren in den Eintopf geben.
Picada zubereiten:
Alle Zutaten für die Picada in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Picada wird dem heissen Eintopf löffelweise eingerührt — je nach Geschmack etwas mehr oder weniger.
Empfohlene Beilage: Reis, Kartoffelstock, Nudeln oder Pommes Frites.