Ein mediterraner Sommerklassiker aus Sizilien! Diese Spaghetti alle Vongole verbinden die salzige Frische der Venusmuscheln mit der Lebendigkeit von Knoblauch, Chili und Petersilie. Ein Teller, der nach Meer schmeckt und das Gefühl eines Abends an der sizilianischen Küste auf den Tisch bringt.
Zutaten (für 4–5 Personen)
- 500g Spaghetti
- 1kg Vongole (Venusmuscheln)
- Olivenöl
- Knoblauch
- Chilischote
- Schwarzer Pfeffer (Körner)
- Frische Petersilie
- Grobes Salz
- Feinsalz
- 2 Liter Wasser
- Ein wenig geriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Wasser aufsetzen: Einen grossen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und einschalten.
- Muscheln anbraten: Knoblauch halbieren und den Keim entfernen. Die Petersilienstängel, die Chilischote und einen Schuss Öl in eine Bratpfanne geben. Alles einige Sekunden lang bei starker Hitze anbraten, dann die Venusmuscheln hinzufügen.
- Muscheln öffnen: Mit einem Deckel abdecken. Sobald sich die Muscheln öffnen, diese einzeln aus der Bratpfanne nehmen, beiseitestellen und eine Hälfte der Muscheln schälen.
- Sud filtrieren: In der Pfanne verbleibt ein kostbarer Wasserrest (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen). Die Flüssigkeit durch ein Sieb oder ein Blatt Küchenpapier filtrieren. Bratpfanne ausspülen für den nächsten Schritt.
- Pasta kochen: Das kochende Wasser salzen und die Nudeln hineingeben. Nach der Hälfte der Garzeit den Knoblauch, den schwarzen Pfeffer und die Petersilie einige Sekunden in der Pfanne anbraten. Die Nudeln mit in die Pfanne geben. Kochwasser nicht wegschütten.
- Finale: Die Spaghetti auf hoher Hitze kochen, dabei ab und zu auch etwas Kochwasser hinzufügen. Fast am Ende der Kochzeit die Venusmuscheln und ihr kostbares Wasser aus Schritt 4 hinzufügen.
- Anrichten: Herd ausschalten, ein wenig Öl, die gehackte Petersilie und eine Prise geriebene Zitronenschale hinzugeben. Mit etwas Petersilie und sehr wenig Zitronenschale bestreut servieren.